环球看热讯：休闲食品市场规模将突破1.6万亿元 企业还需“冷思考”

休闲食品，以方便、多元、即食、美味等特点，正以“第四餐”的角色，进入新一代消费群体的日常饮食生活中。如何让休闲食品具有高颜值及健康属性，诸多难题亟待行业共同破解。5月22—24日，由中国食品科学技术学会主办的“第十届中国休闲食品科技创新与产业发展大会”在江苏省盐城市举办。

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中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇表示，休闲食品近年来得到了空前的快速发展，市场规模在2017—2022年的5年间增长了165%，年均增长10.5%，预计今年将突破1.6万亿元。然而，在市场蓬勃发展的同时也要看到，新时代，消费者对食品的需求不仅要“吃得好、吃得健康”，更要满足身心的愉悦感和舒缓焦虑。面对新时代所呈现出的新需求，以中小企业为主体的休闲食品行业在发展中更需要“冷思考”。

对于休闲食品产业发展中的难题，邵薇提出了四个建议，一是仍需强化产业链体系，谨防“空心化”问题。由于“互联网+”的助推，弱化了产业的实体特征。面对几百家乃至上千家供应商的食品安全风险防控，任何一种对产业链和工业链的粗放管理模式，都将殃及企业整体及平台自身，亟需产业链体系的不断梳理和完善。二是持续推进科技创新，激发行业发展源动力。当前休闲食品行业同质化竞争问题仍然严峻，应始终坚持科技创新是企业发展的源动力。提高本质创新意识和研发上的投入，才能保持企业长期、稳定的竞争力。三是完善标准法规体系，规范行业有序发展。标准法规的滞后、缺失或者不完善，亦会拉低企业进入的门槛，加大良性竞争的难度；行业企业应积极推动并参与标准法规体系的不断完善。四是提升营养健康属性，满足消费新需求。近年来，消费者对营养、健康的关注度持续升高。行业企业应充分重视这一新的需求趋势，不断加强科企对接，共同就原料加工适宜性、新型杀菌与智能锁鲜和保质等技术进行科研攻关，不断提升企业竞争能力，满足人民日益增长的对美好生活的需求。

盐城工学院校长、党委书记邵荣在致辞中指出，近年来，我国食品工业稳步发展，休闲食品产业是其中潜力巨大、前景广阔的“新蓝海”，正逐渐向多元化、个性化、健康化和数字化的方向转型升级。转型升级下的食品产业，对高素质应用型人才和高水平科技创新的需求更加强烈。

中国工程院院士、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇指出，国内的科研工作者要在大食物观的指引下，以科技赋能，通过多样化的产品创制，实现食品营养的精准化。

中国工程院院士、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇指出，“主动健康”日前正面临知识、科学和技术的三大挑战，今后要进一步揭示不同基质中食疗食品组分间互作机制，持续优化食疗食品配方设计，促进食疗产业与高新技术相融合，系统阐明食疗食品的健康效应机理，大力发展食药同源食疗产业，为健康中国和“主动健康”模式发展提供新思路。

中国食品科学技术学会副理事长、江南大学原副校长金征宇教授在报告中从四个视角展望了休闲食品产业的创新与发展发展：一是大健康视角下——科学认识“三减”是休闲食品产业健康转型的关键，“三减”要做到科学的“三减”；二是大食物观视角下——加大国内现有动、植、微生物食品资源开发力度，深度挖掘潜在的新型休闲食品原料、配料；三是未来食品视角下——休闲食品应积极把握未来食品趋势中“个性化营养”时代的到来、新型食物的“营养强化”、3D打印食品的发展、革命性的人造食品，与健康紧密关联的肠道菌群、纳米技术以及植物基新食品等。四是国际化视角下——应充分把握我国在国际上的超大市场优势，创新发展核心技术、加工工艺，生产高品质产品，提升国际竞争硬实力。

旺旺集团研发中心总处长表示，经济条件的改善，消费者的休闲食品消费意愿提高，为休闲零食行业的发展带来广阔的发展空间。2022年，我国休闲食品人均消费量为14千克，全球人均消费量为27克，从消费量和消费额来看，我国与全球平均水平还存在较大差距，有较大提升空间。在他看来，从研究产品到研究消费者，线上+线下的全渠道消费场景将成为重中之重。全方位的渠道协同化将成为未来休闲食品的主流模式。休闲食品企业应该加强研发与供应链整合能力，布局全产业链，利用数据和供应链管理能力，构建“以销定产”采购模式，促进产业融合。

三只松鼠（300783）股份有限公司食品研究院院长顾千辉表示，三只松鼠创业10年最宝贵的经验是从微观数据中得来，主要包括用户评价数字化、质量评价数字化、制造过程数字化。只有真正了解用户的需求，才能开发出好产品。通过调研发现，“好吃、不贵、新鲜、健康”是休闲食品未来的研发及创新方向。

大会期间来自百事、旺旺、三只松鼠、盼盼、来伊份（603777）等休闲食品领军企业代表以科学共识为基础，发出五项行业科学“三减”倡议：

1、正确认识“盐、油、糖”与营养健康之间的关系

盐、油、糖是重要的营养物质，是美味的重要物质基础，也是食品工业发展的基础原料。“三减”是从居民健康角度出发提出的重要发展战略，应科学、理性认识其与营养健康之间的平衡关系，不能将“盐、油、糖”妖魔化，而忽视其本身的营养健康属性。

2、加强科技融入，满足健康需求

行业企业应积极参与和支持国家关于“三减”的策略和行动，强化科企对接，共同探索控制盐、油、糖摄入的科技内涵和不同的食品类别“三减”技术路径，并积极应用于产品开发，减盐不减味，减油突出降低饱和脂肪酸的技术，研发减糖产品。

3、满足多元需求，提高营养价值

行业企业应当在科学“三减”的基础上，保证口感以及风味，加强新原料、新技术等的研究与应用，不断满足多元化的消费需求，推动休闲食品向着更美味、更营养、更健康的方向发展。

4、强化行业自律，树立可执行的“三减”目标

行业企业应共同推动建立休闲食品各细分品类盐、油、糖含量水平的研究，形成持续监测含量水平的机制；并基于现有含量水平情况，建立行业自律的、可执行的阶段性“三减”目标，科学合理地逐步减少产品中盐、油、糖含量。

5、开展科学普及，提升消费认知

积极开展消费者科普教育，融入科学“三减”的理念，普及营养健康知识，鼓励应用信息型的正面标识，帮助消费者正确阅读理解食品标签，选择适合自身需求的休闲食品。

此外，会议期间还设置了地方食品产业推介、展览展示等内容，洽洽、三只松鼠、旺旺等多家行业企业带来了的多款新品，低饱和脂肪酸的薯片、添加奇亚籽的低糖饼干、坚果饮料、野酸枣等新品吸引了大家的关注。