1、1.蒸鱼干主料:鳗鱼干，约500克。
(资料图)
2、调料:酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
3、制法: 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
4、2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
5、3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
6、特点:咸鲜适中，芳香四溢。
7、2.白菜拌鳗鱼干主料:鳗鱼干配料:白菜嫩心，香菜段。
8、调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
9、制作:鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
10、2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
11、3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
12、注:鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
13、3.鳗鱼干蒸茄子原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油制作:1.将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
14、2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
15、3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
16、特点:软香可口，鲜味十足注:1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
17、2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
18、4.鸡火鱼鲞配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。
19、 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。
20、特色:鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
21、操作:1.将鸡斩成五厘米见方的块。
22、2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
23、3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
24、4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热(约175℃)时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
25、5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成5.酿金钱鳔用料:干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克(耗75克)，方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
26、制法:(1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
27、(2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
28、(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。
29、特点:肉质嫩滑，浓香入味。
30、6.酱肉蒸鳗鲞鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。
31、鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。
32、还可当零食酱肉蒸鳗鲞主料:酱肉、鳗鲞辅料:葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝调料:酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末菜肴做法:将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片;2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟;3、酱油汁做法:将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁;4、酱油汁浇在菜上;5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
33、特点:酱鲞合一，鲜美入味。
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