小小寰球 醋味同享——清徐老陈醋专业镇高质量发展国际论坛侧记

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醋并不是中国人的“专宠”，也常常出现在德国、日本等各国人民的餐桌上。7月27日下午，在2023中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会的“清徐老陈醋专业镇高质量发展国际论坛”上，来自德国、印度尼西亚、日本等国家的企业代表和学者，从食醋营养、生物科技、企业管理等诸多方面，做了精彩分享。

“不光山西人吃醋，德国人也爱吃。今天的午餐中，就有我们公司生产的酸黄瓜！”德国冠利有限公司合伙人库尼先生幽默地开场。他介绍，冠利公司最开始是一家位于柏林的酿醋厂，也是德国的老牌企业，目前已经成功地发展成为一家国际性公司。该公司目前主要生产食醋、调味品和腌渍菜等，是欧洲最大的调味品生产企业。

库尼先生说，冠利食醋以葡萄汁、苹果汁为原料，产品以果醋为主，也有以蔗糖、甜菜为原料酿造的白醋。醋在德国的饮食文化中非常重要，大家常用醋来烹饪。他认为，长期食醋对人类健康有很大益处，尤其是用古法生产的食醋功效尤其明显，食醋产业具有可持续发展性。

“大家好！”来自印度尼西亚布劳爪哇大学的哈迪教授以中文问候开场。他曾经在中国度过研究生生涯，深深热爱着这片土地。“醋可以抗癌，还富含益生菌！”他热爱中国文化，也喜欢吃醋。在学术中，他曾长期从事相关研究。当天的论坛上，他从生物技术角度，讲述了如何利用酵母来提升食醋的鲜味。尽管语言不同，需要现场翻译，但他的讲解仍然深深吸引了食醋行业从业者认真聆听。

“日本老龄化形势严峻，从2008年开始，酱油的销量明显萎缩，但食醋却呈现相反的状态，大家觉得这是怎么回事？”来自丘比（中国）有限公司的健康事业部的部长佐藤健治先生开场便向大家提出这一问题。他认为原因有二：一是因为醋是家庭必备调味品，在日本，制作寿司等食品需要用醋，而醋也因其少盐富含营养而受到大家青睐；其次，在日本的消费市场上，醋与水果结合而成的醋饮以及甜点受到欢迎，提高了醋的消费量。

谈及此，他还特别提到，也许醋饮和相关延伸产品可以成为未来食醋产业发展的方向之一。他也期待有机会与中国的醋企业合作，共同推动食醋产业蓬勃发展。

卡夫亨氏中国区食品安全与质量高级经理陈顺超则从食品安全把控角度来分享了企业管理经验。“在卡夫亨氏生产环节，有专人专职专项管理，对原料进行风险评估和把控。而在检验和放行阶段，在符合国标标准的情况下，企业制定了严格的检测标准。可以说，质量文化就是我们的企业文化……”他的观点引发台下听众认同。

“大咖的分享就是不一样，从生产、研发、管理等不同角度，开拓了我们的思路！”与会者深感受益匪浅。

记者 侯慧琴 王 丹 太原日报